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本文標(biāo)題:采摘咖啡豆易受各種霉菌和由昆蟲(chóng)傳播的微生物
信息分類:技術(shù)資訊 新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2017-8-24 20:08:53
采摘咖啡豆易受各種霉菌和由昆蟲(chóng)傳播的微生物
美國(guó)人消費(fèi)大量的碳酸飲料和咖啡，茶和可可相對(duì)
少一些。在現(xiàn)代化的工廠里，自動(dòng)化設(shè)備能在無(wú)菌條件
下生產(chǎn)碳酸飲料。但如果機(jī)械出現(xiàn)故障，糖漿就可能會(huì)
被霉菌污染。出售給餐館的散裝糖漿也可能被霉菌污
染。剛采摘的咖啡豆易受各種霉菌和由昆蟲(chóng)傳播的微生
物污染。咖啡駝孢銹菌(Hemileia vastatrix)這種真菌
曾給亞洲的咖啡種植帶來(lái)毀滅性的破壞，而目前正成為
南美洲的一個(gè)嚴(yán)重問(wèn)題。發(fā)潮的茶葉容易被曲霉(As—
pergillus)和青霉(Penicillium)污染，它們會(huì)帶給茶
葉一種難聞的氣味。
生產(chǎn)咖啡和可可豆商品也需要利用微生物。溶解歐
文氏菌(Edissolvens)被用于分解咖啡豆外殼中的果膠
質(zhì)。可可豆用于制作可可粉和巧克力，而它的外殼也用細(xì)
菌分解，接著再用發(fā)酵細(xì)菌處理。酵母能將可可豆的果肉
轉(zhuǎn)化為酒精，這對(duì)形成巧克力的風(fēng)味和芳香至關(guān)重要。
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