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本文標題:滴定分析法是據滴定所消耗標準溶液濃度和體積

信息分類:行業動態　新聞來源：未知發布時間：2017-12-26 2:20:36

滴定分析法是據滴定所消耗標準溶液濃度和體積

食品分析技術的常用方法

(1)化學方法。

化學分析法是以物質的化學反應為基礎的分析方法，包括滴定

分析法和質量分析法。滴定分析法是根據滴定所消耗標準溶液的濃

度和體積，以及被測物質與標準溶液所進行的化學反應計量關系求

出被測物質的含量的方法。滴定分析法包括酸堿滴定法、配合滴定

法、氧化還原滴定法和沉淀滴定法等，常用于測定食品中的酸度、

脂肪酸值、金屬離子含量等。質量分析法是根據物質的化學性質，

選擇合適的化學反應，將被測組分轉化為一種組成固定的沉淀或氣

體形式，通過純化、干燥、灼燒或吸收劑的吸收等一系列處理后，

精確稱量，求出被測組分的含量的方法，常用于測量食品的含水量

、脂肪含量和灰分含量等。

(2)物理方法。

物理方法是根據食品的物理特性與食品的成分和含量之間的關

系，通過測定物理特性的參數(如相對密度、折射率、旋光度等)來

求出組分含量的方法。物理參數測量方便，經常作為生產過程控制

的參數及產品檢測指標，如密度、黏度和折射率等。另外，物理方

法還可以對產品的質量指標進行測定，如罐頭真空度、碳酸飲料的

二氧化碳體積等。